Brandade

Tak się nie zamierzenie składa , że lipiec upływa mi pod znakiem dań z ziemniaków. Kilka miesięcy temu kupiłam książkę Philippa Beaussanta "Barokowa melokuchnia nie tuczy", kilka dni temu dostałam od Mamy przywiezionego z Portugalii solonego bacalhau czyli dorsza. Dzisiejszy przepis jest wypadkową tych dwóch zdarzeń.

Składniki:
dorsz
3-4 ziemniaki
pęczek pietruszki
trzy ząbki czosnku 
0,2l oliwy z oliwek


Dorsza odsalamy namaczając 24 godziny i kilkakrotnie zmieniając w tym czasie wodę. Odsolonego dorsza trzymamy bezlitośnie 10 minut w ukropie czyli najlepiej włożyć dorsza do zimnej wody a kiedy zobaczymy pierwsze bąble wrzenia zmniejszyć
płomień a pod garnek podstawić płytkę tak by woda się marszczyła ale nie gotowała. Ziemniaki gotujemy i obieramy, czosnek wyciskamy, pietruszkę drobno siekamy. W rondlu podgrzewamy oliwę, dodajemy dorsza, czosnek, ziemniaki
i pietruszkę. Używając widelca ( żadnej brutalności, żadnego miksera!)
rozgniatamy, mieszamy i rozcieramy do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Popieprzyć. Najlepiej podawać ciepłe na grzankach lub pieczywie.

Tortilla espagnola

Prawdopodobnie większość z nas słysząc tortilla myśli o placku z mąki kukurydzianej, owszem to właśnie meksykańska tortilla. Zamawiając tortillę w Hiszpanii należy się jednak spodziewać czegoś zupełnie innego.

Klasyczna hiszpańska tortilla to danie z jajek, ziemniaków i cebuli. Można według własnego uznania dodać pomidorów, szczypiorku papryki lub co komu fantazja dyktuje jednak klasyka to tylko te trzy składniki.

Składniki
3 duże ziemniaki
1-2 cebule
4-5 jajek
oliwa, sól

Cebule kroję w drobną kostkę i podsmażam na złoty kolor. Ziemniaki kroję w kostkę i podsmażam na oliwie aż będą miękkie. W tym czasie ubijam pianę z białek, dodaję żółtka, zmielona gruboziarnistą sól morską. Mieszam ziemniaki z cebulą i pozwalam im lekko ostygnąć. Zalewam jajkami, mieszam a następnie całość wylewam na rozgrzaną patelnię. Przykrywam pokrywką, kiedy tortilla jest już usmażona od spodu i ścięta z wierzchu delikatnie zsuwam ją na duży talerz, pokrywkę czy cokolwiek a następnie przekładam na patelnie by podsmażyć z drugiej strony. Danie to można jeść zarówno na ciepło jak i na zimno jako przekąskę. Kiedy wystygnie okładam  plastrami pomidorów i posypuję szczypiorkiem.

Sałatka ziemniaczana na zielono

Dziś w roli głównej sałatka ziemniaczana w zielonej odsłonie.

Składniki:

ziemniaki ( ile kto lubi)

pęczek szczypiorku

jedna cebula ( może być fioletowa, ładnie się komponuje kolorystycznie)

pół cukinii

fasolka zielona ( garść albo dwie)

czosnek ( znowu ile kto lubi)

garść lub dwie rukoli

sól, kolorowy pieprz,oliwa, ocet winny

Wszystkie warzywa ( no dobrze poza cebulą i czosnkiem) dokładnie płuczemy. Fasolkę i ziemniaki gotujemy ( ja z lenistwa gotuję zawsze ziemniaki w mundurkach). 

Tu dwie uwagi na marginesie, po pierwsze dobrze gotować pod przykryciem oszczędza się czas i gaz po drugie nie wylewajcie wody ani po gotowaniu fasolki ani ziemniaków, ostudźcie ją i podlejcie kwiatki a zobaczycie co się będzie działo. Odkąd podlewam moje zioła wodą po gotowaniu warzyw przypominają tropikalną dżunglę.  

Ugotowaną fasolkę kroję i podsmażam dodatkowo na maśle. Cukinię kroję w talarki, cebulę siekam drobno, czosnek wyciskam, pieprz tłukę, ziemniaki obrane kroję w dużą kostkę. Wszystko razem mieszam i doprawiam oliwą, octem winnym ( koniecznie!) i grubo ziarnistą solą morską.

Jak wam się podoba?

I teraz ostatnia uwaga na marginesie. Jeśli posmakowała wam ta sałatka jedzcie jej ile wlezie póki jest zdrowa, niedługo bowiem Polska może zostać, za sprawą nowej ustawy o nasiennictwie, otworzona na uprawy GMO co oznacza ,że nasza pyszna sałatka może stać się rakotwórcza. Pewnie i tak będziemy ją jedli bo jest pyszna i trudno jej sobie odmówić :) od jednej porcji sałatki tak jak od jednego papierosa pewnie nic się nie stanie, jednak o ile produkcja zdrowych papierosów wydaje się niemożliwa o tyle produkcja zdrowej żywności jest bardzo prosta.

Jeśli jesteś przeciwny uprawom GMO dołącz do protestu 27 lipca. Protestujemy pod senatem :))