poniedziałek, 12 grudnia 2011

Figlarnie czyli figa z...czuszką

Na figi z makiem przyjdzie czas podczas świąt a teraz coś rozgrzewającego.

Składniki:
dwie garście suszonych fig
1 świeża czuszka
garść orzechów włoskich
masło
trochę startej świeżej skórki pomarańczowej lub cytrynowej

Figi moczymy w gorącej wodzie a następnie kroimy bardziej lub mniej drobno, jak komu figlarność dyktuje. Pokrojone figi podsmażamy na maśle z orzechami i jedną , niech was nie zmyli ich niewinny mały rozmiar- to czysty figiel i psikus, dosłownie jedną świeżą posiekaną czuszką. Podajemy na grzankach posypane świeżo startą, wcześniej starannie wyszorowaną i sparzoną, cytrusową skórką.
Fiku miku, figlarne śniadanie gotowe.

poniedziałek, 28 listopada 2011

Szaleństwo czyli tort czekoladowy

W dzisiejszym odcinku wystąpią: mąka pszenna, brązowy cukier, śmietanka 
i maślanka - produkty zakazane- takie jednak są zasady szaleństwa. Przekraczamy granice tego co usankcjonowane i dozwolone. Tym razem także wyjątkowo proponuję do pracy podkład muzyczny http://www.youtube.com/watch?v=pcY11AlPvgg&feature=related Yyyyhaaaaa



Przepis ukradłam z Kwestii Smaku i trochę przerobiłam.
Ciasto:
200 g gorzkiej czekolady 
200 g masła, pokrojonego na kawałki
1 łyżka rozpuszczalnej kawy
170 g mąki pszennej
szczypta soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
25 g kakao
200 g brązowego cukru 
3 średnie jajka
75 ml maślanki

Przełożenie i polewa:
200 g gorzkiej czekolady 
250 ml śmietanki kremowej 30%
2 łyżki brązowego cukru
50 ml spirytusu

Tortownicę smarujemy masłem, dno można wyłożyć folią aluminiową pozostawiając brzegi folii na zewnątrz . Jeśli mamy szczelną formę, nie ma konieczności uszczelniania jej folią, wystarczy posmarować ją masłem. 
Ciasto: Czekoladę łamiemy na drobne kawałki i razem z masłem oraz kawą rozpuszczoną w 125 ml zimnej wody podgrzewamy w rondelku na malutkim ogniu dopóki składniki całkiem się nie roztopią. Mąkę przesiewamy do misy razem z solą, proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i kakao. Dokładnie mieszamy z  cukrem. Jajka roztrzepujemy mikserem na jednolitą masę (nie ubijamy) i mieszamy z maślanką.
W jednej misce delikatnie mieszamy łyżką  mąkę z dodatkami, masę z jajek i maślanki oraz masę z czekolady. Przelewamy do formy i wstawiamy do  piekarnika nagrzanego 
do 160 stopni. Pieczemy przez 1 godzinę i 25 minut. 
Ciasto studzimy w formie, następnie wyjmujemy do całkowitego wystudzenia i stężenia.
Gdy ciasto jest już chłodne kroimy je na trzy warstwy.
Przygotowujemy przełożenie : czekoladę łamiemy na kawałeczki i wkładamy do miski. W rondelku podgrzewamy śmietankę razem z cukrem, prawie do zagotowania. Przelewamy do miski z czekoladą i mieszamy aż czekolada całkowicie się roztopi i powstanie gładka masa, dodajemy 25 ml spirytusu. Poszczególne warstwy smarujemy za pomocą pędzelka pozostałą częścią spirytusu i przekładamy wystudzoną  (gęstą) masą, smarujemy nią także wierzch. Na koniec ucieramy na tarce strużyny z czekolady do ozdoby. Szalejemmmmmmy.

piątek, 25 listopada 2011

Proste jak...barszcz

Jeśli mamy już własny chleb na zakwasie warto pokusić się o zrobienie barszczu. Nawet jeśli pierwsze wypieki nie do końca są jadalne na barszcz nadadzą się znakomicie.


buraki
czosnek
kromka  żytniego chleba na zakwasie
woda

Ilość składników jest zależna trochę od naczynia jakim dysponujemy. Do nastawienia barszczu będzie nam potrzebny duży słój lub kamionkowe naczynie. Buraki starannie myję ale nie obieram, kroję w plastry. Czosnek miażdżę wraz z łupinami i układam w naczyniu na przemian z burakami. Ponieważ lubię mocno czosnkowy barszcz stosuję proporcje jeden duży ząbek na jednego buraka. Na wierzch kładę kromkę żytniego chleba na zakwasie i całość zalewam ciepłą wodą. Przykrywam naczynie ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce- mniej więcej na tydzień. Chleb wyjmuję po jednym lub dwóch dniach bo może zacząć pleśnieć.
Po tygodniu- kiedy barszcz jest gesty, ma bardzo ciemny kolor, obłędnie pachnie czosnkiem i jest lekko kwaskowy -zlewam go do garnka i podgrzewam. Pamiętajmy nie pozwólmy mu się zagotować! Jeśli  barszcz jest zbyt gęsty lub intensywny w smaku możemy rozcieńczyć go wodą, jak kto lubi. 

czwartek, 24 listopada 2011

Prostota rzeczy zawiłych czyli chleb...

Jakiś czas temu postanowiłam po raz kolejny rzucić wyzwanie pieczeniu chleba. Moje dotychczasowe próby na tym polu możemy uznać za znaczący wkład w rozwój budownictwa i przemysłu zbrojeniowego. Kto czytał Pratchetta ten wie, co mam na myśli mówiąc chleb krasnoludów ( przekazywany z pokolenia na pokolenie jako cenna rodzinna pamiątka).



Jak każda umiejętność, kiedy już się ją jako tako opanuje, tak i pieczenie chleba 
jest proste choć początkowo może wydawać się skomplikowane. 
Po pierwsze trzeba zrobić zakwas. 
mąka żytnia( typ 720 lub razowa)
woda
sól
łyżka naturalnego jogurtu
W tym celu do słoika wsypujemy szklankę żytniej mąki, szklankę ciepłej wody i dużą łyżkę jogurtu naturalnego. Mieszamy. Odstawiamy na 24 godziny w ciepłe miejsce po czym znowu dosypujemy i dolewany po szklance tym razem już bez jogurtu i czekamy kolejne 24h. I znowu to samo. Po kilkukrotnym dokarmieniu zakwasu ( możemy zmniejszyć ilość dodawanej wody i mąki zachowując jednak proporcje między nimi ) czyli mniej więcej po 4 dniach kiedy zakwas ma już bąbelki 
i lekko kwaśny zapach możemy przystąpić do pieczenia chleba.


I tu znowu bez skomplikowanych ceregieli. Szklankę mąki żytniej zalewamy szklanką ciepłej wody i zostawiamy na noc. Na drugi dzień dodajemy 
szklankę zakwasu
pół szklanki wody
300 g mąki żytniej
1 łyżeczkę soli 
Ciasto wyrabiamy ręcznie i tylko tyle żeby składniki się zmieszały. Konsystencja powinna być lekka i lepka ( ciasto lepi się do rąk). Przekładamy do wyłożonej papierem formy ( dysponuję jedynie tortownicą więc piekę okrągłe bochenki) i zostawiamy do wyrośnięcia na co najmniej 4 godziny. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wstawiamy je do piekarnik nastawionego na 200°C, po 10 min zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy jakieś 30 min. Po tym czasie wyjmujemy bochenek z formy i dopiekamy jeszcze ok. 10 min. Jak powiedziała mi  chlebowa mistrzyni Luiza "pierwsze trzy chleby na pewno ci nie wyjdą,nie przejmuj się"-miała rację i była to najlepsza rada w zakresie pieczenia chleba jakiej kiedykolwiek ktokolwiek mi udzielił. ;-)

środa, 23 listopada 2011

Ślepy śledź

Ślepy śledź to przewrotny przepis który trafił do mnie od babci Marianny Sawickiej.



1 średniej wielkości cebula
sok z połówki cytryny
świeżo utarty w moździerzu pieprz
2 duże łyżki kwaśnej śmietany 
szklanka wody
sól
pieczone ziemniaki 

Cebulę kroimy w cienkie piórka, solimy, dodajemy sok z połówki cytryny i świeżo utarty w moździerzu pieprz. Odstawiamy na 20 minut, żeby się zmacerowało. Dodajemy 2 duże łyżki kwaśnej śmietany i mieszając wlewamy ostudzoną, przegotowaną wodę. Smak powinien być słono-słodko-kwaśny. Podajemy z pieczonymi ziemniakami (np. w folii aluminiowej w piekarniku) lub gotowanymi w mundurkach. Smakuje jak śledź- stąd nazwa ;-)

środa, 28 września 2011

Mmmmmaliny...

Pamiętacie przepis na carpaccio z buraczków z sosem malinowym? Na taką i inne okazje warto się zabezpieczyć przygotowując sobie właśnie teraz odrobinę malin.


Składniki:
2 koszyczki malin

Maliny przebieramy i bardzo delikatnie płuczemy. Wrzucamy na patelnię i podsmażamy, kiedy zaczną wrzeć wyłączamy i pozwalamy im trochę odparować. Powtarzamy kilkakrotnie. Gorące maliny nakładamy do wyparzonych uprzednio słoiczków, zakręcamy i stawiamy na chwile do góry dnem żeby się zassały.
Czekamy na zimę.

wtorek, 27 września 2011

Na zimowe poranki czyli powidła

Przepis banalny, rezultat zniewalający czyli to co lubię najbardziej .


Składniki:
4kg śliwek węgierek
dużo cierpliwości

Śliwki myjemy i drylujemy, wrzucamy na patelnię ( można dodać niewielką ilość wody) i smażymy, smażymy i smażymy a potem jeszcze smażymy 
i smażymy powiedzmy 4 godziny na małym ogniu. Następnego dnia nadal smażymy 
i smażymy aż uzyskamy interesującą nas konsystencję, ja osobiście lubię gęste 
i mocno wysmażone.
Część gorących powideł nakładamy do pasteryzowanych słoików a cześć obowiązkowo na posmarowane masłem pieczywo. Kiedy powidła powoli rozpuszczają masło możemy z uczuciem dumy i jesiennej sytości przyglądać się słoiczkom.

wtorek, 20 września 2011

Jesienne lenistwo

Jesienią  moja skłonność do  minimalizmu ewoluuje w szczyt lenistwa.


Przyznaję szczerze, dzisiaj nie chciało mi się wymyślać, kombinować ani nawet obierać czegokolwiek.

Składniki:
jedna lub dwie cukinie
trochę papryczki chilli
duża garść orzeszków ziemnych, koniecznie łuskanych
łyżka miodu akacjowego
duża łyżka masła

Orzechy prażymy na patelni aż się przyrumienią. Cukinię i chilli musimy niestety pokroić, ale spokojnie  to już koniec wysiłku na dziś. Pokrojone dusimy na maśle z orzechami a na sam koniec dodajemy porządną łyżkę miodu, wrzosowego, akacjowego lub różanego. Ufff.... pora odpocząć.

Zupa kurkowa od niechcenia

Jesień to grzyby i zupy. Czas dań ciepłych, przyjemnych i sycących.  Jego preludium to pojawienie się kurek.


Składniki:
garść kurek znalezionych na porannym spacerze z psem
połówka cebuli ( jak pisze Pratchett jest takie prawo, silniejsze niż grawitacja, które mowi: dowolnej kobiecie w dowolnej kuchni tego uniwersum  po przygotowaniu dowolnego dania zawsze zostanie połówka cebuli )
jeden ziemniak bo akurat był
kilka plastrów cukini bo też akurat były

Wszystkie składniki kroimy i dusimy razem w DUŻEJ ilości masła, miksujemy mmmmmm.......

piątek, 2 września 2011

Łosoś inaczej

Poniższy przepis nie jest jak dla mnie modelowym przykładem zdrowego jedzenia ale jak wiadomo bywam w tych kwestiach radykalna i nie warto się tym przejmować. Jest to natomiast danie na tyle spektakularne a przy tym  łatwe i smaczne, że mimo zastrzeżeń co jakiś czas nie mogę mu się oprzeć.

Składniki:
szklanka soli morskiej
szklanka cukru trzcinowego
dzwonka łososia (ile komu pasuje)
pęczek koperku

To danie jest dla mnie absolutnie magiczne w swojej prostocie. Sól mieszamy z cukrem i koperkiem, połowę  sypiemy na dno naczynia, układamy łososia i drugą połową zasypujemy. Wstawiamy do lodówki na jakieś 10-12 godzin w trakcie których cukier i sol rozpuszczają się tworząc niesamowitą koperkową marynatę. To co dzieje się w tym czasie z łososiem to czysta magia. Wyjmujemy z lodówki i jemy. gdyby wszystko było takie proste...

czwartek, 1 września 2011

Mmmmmoule...

Od pewnego czasu nie tylko nie publikowałam wpisów ale również nie gotowałam dlatego pora na małą ucztę.
Składników niewiele, przepis prosty, uczta absolutna.


Składniki:
dwie małe cebule
dwa ząbki czosnku
pęczek pietruszki
szklanka białego wytrawnego wina
łyżka masła
1 kg świeżych mouli

Moule moczymy w wodzie co najmniej godzinę. Cebule kroimy drobno a następnie szklimy w garnku na łyżce masła ( jeśli ktoś woli bardziej ostry smak można użyć oliwy). Dodajemy wyciśnięty czosnek i podsmażamy do momentu aż zapach zupełnie nas oszołomi. Zalewamy winem ( wiadomo im lepsze tym lepiej) wrzucamy opłukane moule. Dorzucamy pokrojoną pietruszkę i pod przykryciem dusimy aż wszystkie moule grzecznie się otworzą czyli około 6 min ( zapach  niesamowity, dłużej trudno wytrzymać ). Garnkiem od czasu do czasu potrząsamy  albo mieszamy łyżką. Jemy rękami popijając smakowity sos aż zostanie tylko góra muszelek.

czwartek, 11 sierpnia 2011

Zwykłe niezwykłe czyli chipsy

Czy zastanawialiście się kiedyś czego potrzeba do wyprodukowania zwykłych ziemniaczanych chipsów?
Podaję za producentem skład na opakowaniu:  maślanka w proszku, bułka tarta
( z pszenicy), laktoza (z mleka) wzmacniacz smaku ( glutaminian monosodowy), hydrolizowane białko roślinne z( z pszenicy i soi), cukier, emulgator ( lecytyna sojowa), glukoza no i żeby nie było płatki ziemniaczane!!


Dlatego jeśli ktoś ma ochotę  na chipsy polecam zrobić własne :))

Składniki:
3 ziemniaki
olej do smażenia
sól morska gruboziarnista


Ziemniaki myjemy i jeśli ktoś lubi to obieramy. Na tarce albo za pomocą obieraczki lub łopatki do sera  strugamy ziemniaki na cienkie plastry. Odsączamy na płóciennym lub papierowym ręczniku , żeby nie pryskały. Wrzucamy na gorący olej
i smażymy do zarumienienia. Dobrze jest wrzucać pojedynczo choć jak wrzucicie całą porcję to i tak się potem rozkleją, podczas smażenia warto od czasu do czasu mieszać. Wyjmujemy, ponownie odsączamy, tym razem z oleju i posypujemy tłuczoną solą, ile kto lubi. Trzy ziemniaki to porcja chipsów dla jednej osoby.
Jak widać chipsy nie muszą być aż tak niezdrowe :))
Smacznego! 

poniedziałek, 25 lipca 2011

Brandade

Tak się nie zamierzenie składa , że lipiec upływa mi pod znakiem dań z ziemniaków. Kilka miesięcy temu kupiłam książkę Philippa Beaussanta "Barokowa melokuchnia nie tuczy", kilka dni temu dostałam od Mamy przywiezionego z Portugalii solonego bacalhau czyli dorsza. Dzisiejszy przepis jest wypadkową tych dwóch zdarzeń.



Składniki:
dorsz
3-4 ziemniaki
pęczek pietruszki
trzy ząbki czosnku 
0,2l oliwy z oliwek


Dorsza odsalamy namaczając 24 godziny i kilkakrotnie zmieniając w tym czasie wodę. Odsolonego dorsza trzymamy bezlitośnie 10 minut w ukropie czyli najlepiej włożyć dorsza do zimnej wody a kiedy zobaczymy pierwsze bąble wrzenia zmniejszyć
płomień a pod garnek podstawić płytkę tak by woda się marszczyła ale nie gotowała. Ziemniaki gotujemy i obieramy, czosnek wyciskamy, pietruszkę drobno siekamy. W rondlu podgrzewamy oliwę, dodajemy dorsza, czosnek, ziemniaki
i pietruszkę. Używając widelca ( żadnej brutalności, żadnego miksera!)
rozgniatamy, mieszamy i rozcieramy do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Popieprzyć. Najlepiej podawać ciepłe na grzankach lub pieczywie.

piątek, 22 lipca 2011

Tortilla espagnola

Prawdopodobnie większość z nas słysząc tortilla myśli o placku z mąki kukurydzianej, owszem to właśnie meksykańska tortilla. Zamawiając tortillę w Hiszpanii należy się jednak spodziewać czegoś zupełnie innego.


Klasyczna hiszpańska tortilla to danie z jajek, ziemniaków i cebuli. Można według własnego uznania dodać pomidorów, szczypiorku papryki lub co komu fantazja dyktuje jednak klasyka to tylko te trzy składniki.

Składniki
3 duże ziemniaki
1-2 cebule
4-5 jajek
oliwa, sól

Cebule kroję w drobną kostkę i podsmażam na złoty kolor. Ziemniaki kroję w kostkę i podsmażam na oliwie aż będą miękkie. W tym czasie ubijam pianę z białek, dodaję żółtka, zmielona gruboziarnistą sól morską. Mieszam ziemniaki z cebulą i pozwalam im lekko ostygnąć. Zalewam jajkami, mieszam a następnie całość wylewam na rozgrzaną patelnię. Przykrywam pokrywką, kiedy tortilla jest już usmażona od spodu i ścięta z wierzchu delikatnie zsuwam ją na duży talerz, pokrywkę czy cokolwiek a następnie przekładam na patelnie by podsmażyć z drugiej strony. Danie to można jeść zarówno na ciepło jak i na zimno jako przekąskę. Kiedy wystygnie okładam  plastrami pomidorów i posypuję szczypiorkiem.


wtorek, 12 lipca 2011

Sałatka ziemniaczana na zielono

Dziś w roli głównej sałatka ziemniaczana w zielonej odsłonie.



Składniki:
ziemniaki ( ile kto lubi)
pęczek szczypiorku
jedna cebula ( może być fioletowa, ładnie się komponuje kolorystycznie)
pół cukinii
fasolka zielona ( garść albo dwie)
czosnek ( znowu ile kto lubi)
garść lub dwie rukoli
sól, kolorowy pieprz,oliwa, ocet winny

Wszystkie warzywa ( no dobrze poza cebulą i czosnkiem) dokładnie płuczemy. Fasolkę i ziemniaki gotujemy ( ja z lenistwa gotuję zawsze ziemniaki w mundurkach). 

Tu dwie uwagi na marginesie, po pierwsze dobrze gotować pod przykryciem oszczędza się czas i gaz po drugie nie wylewajcie wody ani po gotowaniu fasolki ani ziemniaków, ostudźcie ją i podlejcie kwiatki a zobaczycie co się będzie działo. Odkąd podlewam moje zioła wodą po gotowaniu warzyw przypominają tropikalną dżunglę.  

Ugotowaną fasolkę kroję i podsmażam dodatkowo na maśle. Cukinię kroję w talarki, cebulę siekam drobno, czosnek wyciskam, pieprz tłukę, ziemniaki obrane kroję w dużą kostkę. Wszystko razem mieszam i doprawiam oliwą, octem winnym ( koniecznie!) i grubo ziarnistą solą morską.
Jak wam się podoba?

I teraz ostatnia uwaga na marginesie. Jeśli posmakowała wam ta sałatka jedzcie jej ile wlezie póki jest zdrowa, niedługo bowiem Polska może zostać, za sprawą nowej ustawy o nasiennictwie, otworzona na uprawy GMO co oznacza ,że nasza pyszna sałatka może stać się rakotwórcza. Pewnie i tak będziemy ją jedli bo jest pyszna i trudno jej sobie odmówić :) od jednej porcji sałatki tak jak od jednego papierosa pewnie nic się nie stanie, jednak o ile produkcja zdrowych papierosów wydaje się niemożliwa o tyle produkcja zdrowej żywności jest bardzo prosta.

Jeśli jesteś przeciwny uprawom GMO dołącz do protestu 27 lipca. Protestujemy pod senatem :))

środa, 29 czerwca 2011

Kasza jaglana

Skoro ostatnio było o jedzeniu wszystkiego dziś coś dla odmiany czyli kolejny przepis nie zupełnie kulinarny.


Jedzenie to nie tylko przyjemność i możliwość regularnego zasilenia organizmu w różne różności, za jego pomocą warto także kilka razy do roku oczyścić organizm. I tu pojawia się pole do popisu dla kaszy jaglanej. Nie zawierająca glutenu, bogata w witaminy z grupy B i sole mineralne a także krzemionkę ( stawy, skóra, paznokcie) i lecytynę ( pamięć), jako jedyna kasza zasadotwórcza idealnie nadaje się na dietę oczyszczającą. Dieta polega na jedzeniu tylko i wyłącznie kaszy jaglanej. Najlepsze rezultaty osiąga się oczywiście przy dłuższym, trwającym
7-10 dni jedzeniu kaszy ale już 3 dni powinny dać widoczne efekty. Jeśli męczy
was uczucie ciężkości, przejedzenia lub w jakikolwiek inny sposób wasz przewód pokarmowy nie daje wam o sobie zapomnieć polecam kila dni na kaszy jaglanej.

Kaszę najpierw dokładnie płuczemy, następnie gotujemy ok 20 min w proporcjach 
2 objętości wody na 1 objętość kaszy. Do gotowania dodajemy pół łyżeczki kurkumy. Warto poświęcić chwilę uwagi gotowaniu bo jeśli kaszę przypalimy czeka nas długa zabawa z szorowaniem garnka.
Nie solimy, nie słodzimy, nie dodajemy niczego prócz kurkumy. 


Podczas diety możemy jeść dowolną ilość kaszy, ja zjadam około 1/2 kg dziennie. Reasumując przy minimalnej uciążliwości i koszcie około 25 pln mamy10 dni wspaniałej oczyszczającej ( tak tak odchudzającej również) kuracji dla włosów, paznokci i całego organizmu.


piątek, 24 czerwca 2011

You can eat everything

Jako, że młoda marchew i soczysta nać już zawitały na stragany chcę się z wami podzielić pewnym przepisem. "You can eat everything"  powiedziała mi kiedyś, widząc moje zdumienie, pewna Japonka serwując tempurę z marchwiowej naci. No
i właściwie miała rację ;))



Składniki:
nać dwóch młodych marchewek
dwie młode marchewki
kilka krewetek lub cokolwiek innego jako dodatek

ciasto
pół szklanki mąki kukurydzianej
pół szklanki maki grochowej lub pszennej
szklanka gazowanej wody mineralnej

Z mąki i wody wyrabiamy ciasto tak jak na naleśniki. Natkę maczamy w cieście
i smażymy na głębokim oleju( wcześniej jeśli przywiędła można ją chwilę pomoczyć w zimnej wodzie). Marchewkę kroimy w słupki i także smażymy otoczoną w cieście. Drugą marchewkę możemy utrzeć na grubej tarce i wymieszawszy z resztą ciasta smażyć nakładając łyżką. Nie przejmujcie się, że po zamoczeniu w cieście nać wygląda jak sklejona zwiędła szmatka. Po wrzuceniu na gorący olej  rozprostuje się i po wyjęciu będzie wyglądała jak piękna ścięta mrozem i oszroniona gałązka.
Za to chyba najbardziej lubię to danie. Jest po prostu piękne. Tempurę podaję ze smażonymi na maśle i czosnku krewetkami.

niedziela, 19 czerwca 2011

Sałatka czyli z pamietnika młodej kucharki

Kilka lat temu wraz z przyjaciółmi opracowaliśmy przepis na sałatkę którą nazwaliśmy "Sklep obok jest zamknięty". Jak nietrudno się domyślić w przepisie znalazło się to co akurat było w domu. Sałatka okazała się na tyle udana, że niebawem postanowiliśmy ją powtórzyć tym razem pod oficjalną nazwą "Sklep obok chyba jest zamknięty ale to i tak bez znaczenia bo nie mamy pieniędzy".

Składniki:
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 opakowania pestek słonecznika
2 pomidory
puszka kukurydzy
ser feta( radzę pół jeśli ktoś woli mniej słone)
musztarda, ocet winny i olej do sosu vinaigrette

Cebulę kroimy drobno i podsmażamy tak żeby się mocno zrumieniła, pomidory kroimy, czosnek wyciskamy, mieszamy wszystko z kukurydzą i dodajemy uprażone gorące pestki słonecznika. Fetę możemy pokroić i dodać do sałatki albo utrzeć z sosem vinaigrette ( osobiście wole tą drugą wersję) i tak powstałym sosem polać pozostałe składniki. Niech nikogo nie zmyli słowo sałatka, nie jest to lekka dietetyczna przegryzka ale solidne, sycące może niekiedy ciężkawe ale przepyszne danie. Smacznego :))






sobota, 18 czerwca 2011

Pokarm duszy

Dzisiejszy przepis jest tyleż prosty co skomplikowany.
Weź cokolwiek do jedzenia. Pojedź do Morąga. Z Morąga kieruj się na Ruś.
Kiedy miniesz wieś uważnie obserwuj ścianę lasu po prawej stronie.
Kiedy zobaczysz żwirowy zjazd w dól zaparkuj samochód.




Wysiądź i zejdź do małego leśnego jeziorka. Usiądź na drewnianej platformie, poczuj jak chmury przepływają Ci pod stopami. Zjedz cokolwiek, tym razem
to naprawdę nie ma znaczenia (puszka czerwonej fasoli była boska). Smacznego :))

niedziela, 12 czerwca 2011

Lody owsiane

Dzisiaj przepis nieco bardziej skomplikowany i pracochłonny, owoc namiętność
do lodów i niechęci do nabiału.



pół opakowania płatków owsianych
dwa żółtka
pół szklanki cukru jeśli ktoś chce
orzechy laskowe, włoskie, arachidowe
pół opakowania suszonych fig
paczka rodzynek
cynamon, wanilia w lasce

Płatki owsiane moczymy na noc, gotujemy, miksujemy a następnie odsączamy przez gazę. W ten sposób uzyskujemy mleko owsiane w którym gotujemy pokrojone figi, rodzynki i wanilię ( to właściwie powinno wystarczająco osłodzić lody). Do wersji bardziej słodkiej  gotujemy cukier z kilkoma łyżkami wody. Syrop ucieramy
z żółtkami lejąc gorący cienką strużką.


Łączymy gorące mleko z utartymi żółtkami i uprażonymi orzechami ( wcześniej orzechy możemy trochę pokruszyć w moździerzu ). Usuwamy wanilię
i dodajemy cynamonu do smaku. Wstawiamy do zamrażarki na co najmniej
4 godziny, w celu osiągnięcia lepszej konsystencji możemy od czasu do czasu zamieszać.
Smacznego:)))


piątek, 10 czerwca 2011

Malinowo buraczkowo czyli carpaccio

Pisałam już o ciekawych przepisach które pozostają nam niekiedy po nie do końca udanych związkach. Oto jeden z nich:

czas przygotowania: 20 min
łatwość przygotowania: śmieszna
koszt: banalny
ryzyko uzależnienia: wysokie


Składniki:
buraczki
ziarna słonecznika
musztarda ( najlepiej Dijon)
olej słonecznikowy
ząbek czosnku
ocet winny ( najlepiej czerwony)
konfitura z malin ( nigdy ale to nigdy dżem)


Buraczki gotujemy a następnie kroimy w średniej grubości plastry. Kiedy buraczki się gotują przyrządzamy sos vinaigrette. Do łyżki musztardy dodajemy dwie łyżki octu winnego i mieszamy, ciągle mieszając cienką strużką zaczynamy
lać olej. Lejemy i mieszamy aż całość nabierze pożądanej gęstości i objętości
czyli takiej jak kto lubi. Dodajemy dwie duże łyżki konfitury z malin i wyciśnięty ząbek czosnku. Buraczki polewamy sosem a następnie posypujemy jeszcze gorącymi, uprażonymi ziarnami słonecznika. Nasłuchujemy kiedy delikatnie syczą wtapiając się w sos.

poniedziałek, 6 czerwca 2011

Bzzzzz

W mieście nie trudno przegapić całe pory roku a co dopiero tak ulotne zjawiska jak kwitnienie. Zawsze chciałam zrobić smażone kwiaty czarnego bzu jednak przegapiałam moment kiedy kwiatostany, na chwile przed tym jak opadną otaczają się delikatna mgiełką.



4 kwiatostany czarnego bzu
1 jajko
mąka
woda
cukier waniliowy


Kwiatostany odkładamy na chwilę ażeby ewentualni mieszkańcy mieli czas na ewakuację. Kwiatów nie płuczemy, w ten sposób pozbyli byśmy się całego pyłku. Z mąki, jajka i wody robimy ciasto naleśnikowe, dodajemy cukier waniliowy. Kwiatostany zanurzamy w cieście i smażymy  na ghee.
Danie w sam raz na wczesne śniadanie zanim zacznie się upał.

czwartek, 2 czerwca 2011

Truskawiec

 Isok lub kresen to dawne nazwy czerwca ( czerwiec od  poczwarek czerwca  które w tym czasie zbierano a następnie suszono na słońcu lub w piecu po upieczeniu chleba, celem późniejszego przetworzenia na purpurowy barwnik). Dla mnie idealną nazwą był by truskawiec.



pół kilograma truskawek 
dwa dojrzałe banany 
kilka gałązek świeżej mięty 
pół cytryny

myjemy, obieramy, płuczemy, szorujemy, wyciskamy, miksujemy i idealny ( bez cukru bez nabiału) koktajl gotowy :))

środa, 18 maja 2011

A teraz oś z zupełnie innej puszki

Najpierw parzymy kawę. Jeśli pijamy neskę cała historia może być nieco skomplikowana. Kiedy kawa już wypita do fusów dolewamy łyżkę oliwy z oliwek
i genialny peeling gotowy.
Stosujemy na całe ciało a jeśli kawa była drobno mielona to również na twarz.
Po takim zabiegu skóra jest gładka i pięknie pachnie kawą.

Smacznego:))

wtorek, 17 maja 2011

Viva la pappa col pomodoro!

Za oknem zimny maj. Włączam więc Rigoletto i gotuję tradycyjną, gęstą toskańską zupę pomidorowo-chlebową. La donna e mobile.. nieco zmodyfikowany przepis
Marleny de Blasi. Muta d'accento — e di pensiero...


 przepis na 6 porcji
1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
4 duże ząbki czosnku
1 duża żółta cebula
4 duże dojrzałe pomidory
6 szklanek wody
1 szklanka białego wina
sól morska i świeżo tłuczony pieprz
2 1/2 szklanki lekko czerstwego żytniego chleba porwanego na kawałki wielkości ok 1 cm
1/3 szklanki lści świeżej bazylii,  podartych (nie krojonych)
1/2 łyżeczki dobrego octu z czerwonego wina



W dużym garnku podgrzewamy olwię, szklimy cebulę i podsmażamy czosnek. Dodajemy obrane ze skórki i posiekane pomidory, wodę, wino, sól i pieprz. Gotujemy 10 minut na wolnym ogniu, wrzucamy chleb i gotujemy jeszcze dwie minuty. Zestawiamy z gazu, dodajemy bazylię. mieszamy aby połączyć wszystkie składniki i odstawiamy co najmniej na godzinę. Dodajemy ocet, podajemy w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzaną. Podobno przechowywanie w lodówce nieodwracalnie niszczy smak zupy, trudno powiedzieć bo ile by jej nie było zawsze zostaje zjedzona do ostatniej łyżki. Pur mai non sentesi
Felice appieno Chi su quel seno — non liba amore!



poniedziałek, 16 maja 2011

Ontologiczny dowód na istnienie Boga

Pewien mój przyjaciel uważa, że niewątpliwym dowodem na istnienie Boga są truskawki ze śmietaną.
Zgadzam się a do listy argumentów dorzucam moją dzisiejszą botwinkę :)




1 pęczek botwinki
3 ząbki czosnku
1 pęczek koperku
1 ogórek 
0,5 l kefiru
sól i takie tam jak kto lubi


Pokrojoną botwinkę zalewamy wodą ( pół szklanki) i dusimy 10 min na małym ogniu.
Kiedy ostygnie dodajemy resztę posiekanych składników i zalewamy kefirem. Początkowo botwinka może mieć nieciekawy kolor.
Nic to. Osiągnięcie doskonałości wymaga czasu. Wstawmy burą botwinkę
do lodówki, poczekajmy powiedzmy 2 godziny a wyjmiemy piękną
i nasyconą.

sobota, 14 maja 2011

Włosko i orzechowo

Z niektórymi lekturami jest jak ze związkami, nawet po tych nie bardzo udanych zostaje nam czasem garść ciekawych przepisów. Makaron z sosem orzechowym to przepis wyczytany w "Tysiącu dni w Wenecji" Marleny de Blasi.  W sam raz na nieco chłodniejsze wiosenno letnie dni.


Składniki:
1/2 kg orzechów włoskich lekko prażonych
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
szczypta startej gałki muszkatołowej
morska sól i świeżo tłuczony pieprz
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1/4 szklanki tłustej śmietany
1/4 szklanki białego wina z póznego zbioru, na przykład vin santo albo moscato.

Jeśli mamy używamy robota kuchennego, ja nie mam. Wtedy wcześniej uprażone orzechy najlepiej potłuc do konsystencji grubej kaszy. Mnie niestety podkusiło i zmiksowałam mikserem w efekcie czego wyszedł zbyt miałki pył który z kolei zbyt mocno chłonie oliwę, śmietanę oraz wino, w rezultacie wychodzi raczej pasta niż sos.

Do orzechów dodajemy gałkę, cynamon i pieprz a następnie mieszankę oliwy, wina i śmietany. Mieszamy aż całość nabierze konsystencji kremu. Przepis na cztery porcje. Dla orzeźwienia można podawać z oliwkami lub pomidorami i bazylią.

Można też rozsmarować na grzankach i podawać z winem jako przekąskę.

piątek, 13 maja 2011

Kiszone cytryny



Cytryny starannie szorujemy, można je wcześniej sparzyć i namoczyć. Następnie kroimy wzdłuż na pół, ale nie do końca, a potem jeszcze raz tak, żeby powstały połączone z jednej strony ćwiartki. Przesypujemy gruboziarnistą solą morską.


Układamy cytryny w słoju. Dodajemy liść laurowy, kawałek kory cynamonu, dwa goździki i kilka ziaren kolorowego pieprzu. Zasypujemy solą, dolewamy ciepłej wody i sok z jednej cytryny. Zamykamy i grzecznie czekamy tydzień a w przyszły piątek robimy pyszny tajin na który zapraszamy Ankę ;)))

sobota, 7 maja 2011

Tajin

Tajin - sprytne, gliniane, marokańskie naczynko do robienia różności, równie dobrze nadaje się do gotowania na ognisku co w domu. Do tajinu możemy właściwie wrzucić co nam się podoba od kalafiora po oliwki, od baraniny po moule.



Najpierw oliwa z oliwek, kiedy się podgrzeje układamy pokrojoną w grube słupki marchew, ziemniaki i w tym wypadku dzwonko łososia. Następnie cukinia, papryka, cebula, oliwki i czosnek i przyprawy. 
Tradycyjnym dodatkiem do tajinu są kiszone cytryny. Zakrywamy. Mamy godzinę żeby zając się sobą bo tajin robi się już od tej chwili sam.
Najlepiej smakuje jedzony rękami, pyszny sos i przywartą marchewkę obowiązkowo wyjadamy zdrapując łyżką lub kawałkiem chleba.
لذيذ

środa, 20 kwietnia 2011

Clafoutis

Za oknem lato i z tej okazji trochę kulinarno letnich wspomnień.




To owocowe cudo pośrodku to clafoutis czyli kolejne danie o parametrach +/- 30 min,10 pln, zmiksuj i upiecz:)). Clafoutis to nic innego jak bardziej egzaltowana forma naleśnika. Ciasto naleśnikowe ( 1 szklanka słodkiej śmietanki lub mleka,
2-3 jaja, 100 g mąki (2/3 szklanki), 50 g cukru, łyżeczka oleju, szczypta soli, cukier waniliowy i olejek waniliowy albo laska wanilii) wylewamy na tartownice wysmarowaną masłem, wrzucamy dowolne owoce( wiśnie, truskawki, jagody, śliwki, jabłka) i pieczemy ok 45min. Clafoutis spektakularnie wyrasta a potem opada
ale i tak jest prosty i pyszny. Jesli ktoś woli wersję nie słodką to owoce może zstąpić pomidorkami koktajlowymi, szpinakiem albo cukinią a wanilię w cieście bazylią.

wtorek, 19 kwietnia 2011

Dhal

Z dhalem trochę jak z zupą miso przepisów bez liku bo dhal to po prostu sos lub zupa z soczewicy. Może zawierać miętę, imbir, cebulę, pomidory i różne rodzaje przypraw ale nie musi. Przepis podany poniżej to najprostszy ze wszystkich mi znanych. Czas przygotowania zależy od koloru soczewicy, czerwona gotuje się najszybciej, zielona najdłużej ok 30 min.


250g zielonej soczewicy
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka chilli
jedno świeże chilli
kawałek imbiru
6 ząbków czosnku
1 łyżka gorczycy
1 łyżka ghee

Soczewicę płuczemy i namaczamy jakieś 15 min razem z połową zmielonego czosnku. Drugą połowę czosnku miksujemy ze świeżym chilli. Zaczynamy gotować soczewicę, w tym samym czasie na ghee ( ewentualnie może być oliwa) podsmażamy gorczycę, kiedy zacznie strzelać dodajemy kurkumę,chilli, posiekany imbir oraz  czosnek zmiksowany z chilli. Tak powstaje masala. Przypalona masala to rzecz paskudna, lepiej więc uważać.





Masalę dodajemy do soczewicy i gotujemy jeszcze kilka minut, na koniec wszystko możemy zmiksować. Podajemy z ryżem , czapati albo czymkolwiek innym.
Smacznego.

piątek, 15 kwietnia 2011

Déjeuner noir

Do udziału w dzisiejszym śniadaniu zaprosiłam same 
czarne charaktery i ciemne typy.




Czarne oliwki, ciemne pieczywo i czarną kawę Luwak.


Kawa Luwak to napój o burzliwej, awanturniczej przeszłości. Zanim trafiła na déjeuner noir została zjedzona i wydalona przez łaskuna muzanga. Łaskun to pocieszny gatunek drapieżnego ssaka zamieszkujący Indonezję. Zamiast zawracać sobie głowę tępieniem łaskuna rozsądni Balijczycy woleli poczekać aż grzecznie odda to co im zabrał z plantacji. Wydaloną kawę zbierają i sprzedają jako jedną z najdroższych kaw świata. Proste, ekologiczne, genialne rozwiązanie. I wszyscy są zadowoleni. 





Oliwki, niewielka ilość oliwy, czosnek i dejeuner noir gotowe.



czwartek, 14 kwietnia 2011

marchewkowo buraczkowo

W dzisiejszym odcinku wystąpią : ziemniaki , marchew, cebula, buraki i imbir. W rolach drugoplanowych pojawiĄ się: masło, cytryna i sól.



Ziemniaki,  marchew oraz buraki gotuję i obieram albo na odwrót jak kto woli.
Cebulę podsmażam. Buraki i imbir trę.



Buraki mieszam z cebulą, dodaję cytryny i soli. Marchew, ziemniaki i imbir miksuję z masłem i odrobiną wody.
Voila! Gotowe, zdrowe i kolorowe. Podaję z kaszą grrrrrrrrrr

THE END

Owsiankowo malagowo

To jeden z tych pomysłów które niby przypadkiem wpadają człowiekowi do głowy
o poranku a potem zostają tam na długi długi czas.


Płatki owsiane z rodzynkami gotuję na wodzie, na wolnym ogniu.
Czekam aż wszystko się rozpulchni i rozklei, łatwiej nam będzie się dogadać.
W tym czasie parzę kawę a kiedy owsianka jest gotowa dodaję solidną porcję lodów
Grycan malaga.( Grejsą- jak mawiają na mieście;) )
Wciągając zapach porannej kawy patrzę jak owsianka powoli rozpuszcza lody a rodzynki z owsianki  spotkają rodzynki z malagi.
Rzucam się i pożeram. ;)

środa, 13 kwietnia 2011

Krewetki i pomidorowe pesto

Na oknie odrośnięta bazylia, za oknem deszcz a w kieszeni smętna garść orzeszków pinii. W połączeniu z pozostałą od wczoraj połówką koncentratu pomidorowego
i czosnkiem mamy kulinarny sen o krewetkach w pomidorowym pesto.
Proponuję zacząć od nastawienia brązowego ryżu. Czas gotowania ok 30 min, a w tym czasie ...


Garść świeżej bazylii ucieramy z oliwą, orzeszkami pinii i czosnkiem a następnie łączymy na patelni z koncentratem pomidorowym, krewetki się niecierpliwią.

Krewetki głęboko mrożone głęboko rozmrażamy a następnie z błyskiem w oku obrywamy im ogonki.


 Łączymy krewetki z sosem i ryżem i śnimy pyszny kulinarny sen. Smacznego :)


Czas przygotowania :30 min
Łatwość przygotowania: powiedziała bym łatwe jak barszcz ale dobry barszcz o wiele trudniej zrobić! :))